Huachinango Veracruzano

Ingredientes:

1 Frasco de 225g de Rajas de Chiles Jalapeños en Escabeche La
Consentida
1 Kilo de pescado Huachinango en rebanadas
3 Jitomates
1 Taza de puré de jitomate
Media taza de cebolla picada
2 Dientes de ajos picados
2 Cucharadas de Aceite de Oliva la Española
2 Cucharadas de aceite vegetal
3 Cucharadas de perejil picado
1 Cucharada de vinagre
1 Cucharadita de azúcar
Laurel, tomillo y mejorana en cantidad que desee
Orégano
2 Cucharadas de alcaparras
1 Frasco chico de aceitunas
Limón
Sal y pimienta
Caldo de pescado o agua hervida

Preparación:

Lavar bien las rebanadas de pescado, untarlas con limón y espolvorearlas con sal y pimienta.

Dejar macerar unos minutos y freirlas por ambos lados en aceite evitando que se doren.

Quitarles el aceite y apartarlas bien tapadas.
En el aceite que sobro, freir la cebolla y los ajos.
Cuando la cebolla este transparente, añadirle los jitomates picados (sin piel ni semillas), y el puré de tomate.

Dejar sofreír muy bien y agregar las hiervas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua.

En una fuente refractaria, colocar las rebanadas de huachinango, y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y Rajas de Chiles Jalapeños la Consentida, bañando con un poco de aceite de Oliva la Española.

Poner la fuente en el horno previamente calentado a la temperatura de 230º C y se deja hasta que el pescado este cocido.

Servir bien caliente acompañado de arroz blanco.